Mafalde

Pastificcio Gentile založená v roku 1876 je jednou z historických tovární, ktoré preslávili mesto Gragnano svojimi cestovinami po celom svete. Dnes stále používa staré výrobné metódy, pričom venuje osobitnú pozornosť každému detailu, od výberu surovín až po kontrolu fáz súvisiacich s výrobou. Spoločnosť ponúka produkty najvyššej kvality s plným rešpektovaním postupov, ktoré v minulosti preslávili cestoviny z Gragnana: použitie jemnej semoilny výlučne talianskeho pôvodu a sušenie pri nízkej teplote podľa starodávnej "Cirillo metódy"

„Cirillo Method“ je proces sušenia, ktorý navrhol rovnomenný inžinier z Torre Annunziata. Je založená na možnosti znovu vytvoriť rovnaký fenomén prirodzeného sušenia v továrňach na cestoviny, ktoré využívali teplo slnka a silu vetra.V Gragnane je stále to, čo bolo kedysi známe ako „makarónová cesta“, je to súčasná Via Roma, kde boli cestoviny rozložené na slnku a my sme trpezlivo čakali, kým uplynú dni, kým sa proces sušenia dokončí.

Sledovaním tohto procesu Cyril navrhol bunky, v ktorých ohniská (teraz nahradené veľkými ohrievačmi) ohrievali vzduch a výkonné ventilátory distribuovali emisiu tepla.

Dnes vám táto metóda umožňuje sušiť cestoviny pomaly, za tri alebo štyri dni, a je nevyhnutné dosiahnuť konzistenciu, ktorú fanúšikovia remeselných cestovín tak milujú.

Pastificcio Gentile, founded in 1876, is one of the historic factories that have made the town of Gragnano famous for its pasta all over the world. Today, it still uses the old production methods, paying special attention to every detail, from the selection of raw materials to the control of the production-related phases. The company offers products of the highest quality with full respect for the procedures that have made Gragnano pasta famous in the past: the use of fine semolina exclusively of Italian origin and drying at a low temperature according to the ancient "Cirillo method"

The "Cirillo Method" is a drying process designed by the engineer of the same name from Torre Annunziata. It is based on the possibility of recreating the same phenomenon of natural drying in pasta factories that used the heat of the sun and the power of the wind. In Gragnano there is still what was once known as the "macaroni road", it is today's Via Roma, where the pasta was laid out on sun and we patiently waited for days to pass for the drying process to complete.

Observing this process, Cyril designed cells in which fireplaces (now replaced by large heaters) heated the air and powerful fans distributed the heat emission.

Today, this method allows you to dry the pasta slowly, in three or four days, and it is essential to achieve the consistency that fans of artisanal pasta love so much.